Les propriétés des polyphénols intéressent vivement les industries agroalimentaires.
Ces molécules exercent un effet majeur sur les caractères organoleptiques
des produits. Par leurs propriétés antiseptiques, antibactériennes,
antifongiques, ils peuvent avoir une incidence sur la conservation
des produits. La quercétine, présent dans les polyphénols d’oignon,
et l'acide chicorique, présent dans les polyphénols de salade, ont un
très haut pouvoir antioxydant, ce qui leur permet de piéger
les radicaux libres produits au premier stade des réactions d’oxydation.
Elle permet ainsi de prolonger naturellement la durée de conservation
de matrices alimentaires type charcuterie-salaison, type mayonnaise.
Des travaux internes ont montré une action de l’extrait naturel d’oignon
riche en quercétine, sur l’inhibition des lipases
qui peuvent être impliquées dans les phénomènes de rancissement.
Le pouvoir protecteur des extraits naturels d’oignon et de salade permet
de protéger et de stabiliser les oléorésines de paprika.
Extrait naturel d'oignons à 10 de 30% minimimum de
polyphénols dont les principales propriétés sont :
Antioxydant : puissant piégeur de radicaux libresStabilisateur de colorants.Inhibiteur d’enzymes impliquées dans le rancissement 
Extrait naturel de salades à 10 de 30% minimum de
polyphénols dont les principales propriétés sont :
Antioxydant: puissant piégeur de radicaux libres et
chélateur de métauxStabilisateur de colorantsPour avoir plus de renseignements sur nos extraits, riches en
polyphénols de notre gamme Ingrédients Alimentaires, n'hésitez
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