Nouveaux Frais

• 4ème Gamme Salades
  et Légumes
• 4ème Gamme
  Fruits
• 1ère Gamme
  Haute Performance
• Valorisation des
  co-produits végétaux
• Autres
  Technologies

Les Technologies d'Optimisation des Qualités Organoleptiques et Nutritionnelles

1) Flash Détente

La technologie Flash Détente a été développée par la société Aurore Développement en collaboration avec l’INRA pour le traitement des raisins avant vinification afin d’augmenter le contenu polyphénolique des vins d’environ 50% et ainsi d’améliorer de façon très significative leur robe, leur pouvoir aromatique, leur texture, leur durée de vie ainsi que leur « valeur nutritionnelle ». Cette technologie est applicable à la plupart des fruits, légumes et plantes aromatiques afin d’obtenir des produits à haute valeur nutritionnelle.
SCALIME Nutrition bénéficie d’une licence exclusive de cette technologie pour certaines applications et réalise des études et productions pilotes pour différents clients. En outre, SCALIME Nutrition met en oeuvre cette technologie pour l’extraction de ses polyphénols au travers de sa technologie ScanOLine™

2) Procédé d'Imprégnation Sous Vide d'éléments végétaux congelés (brevet SCALIME N°01 05643)

L’Imprégnation Sous Vide est considérée comme un prétraitement pour améliorer les caractéristiques sensorielles (texture, couleur) de morceaux de fruits et légumes avant traitements de stabilisation (pasteurisation, surgélation, autres) et de transformation.
Les liquides d’imprégnation peuvent être de différentes natures :

• Eau
• Agents conservateurs : sel, sucre…
• Agents structurants : hydrocolloïdes, CaCl2
• Additifs : anti-oxydants, colorants, arômes…
• Agents bioactifs
• Enzymes

Grâce à la diversité des substances fonctionnelles, la technologie d’Imprégnation Sous Vide peut être considérée comme un outil de formulation directe des aliments. Les applications sont nombreuses : renforcement de la texture, réduction de l’oxydation et préservation des couleurs, réduction de l’exsudation à la décongélation, enrichissement en substances de charges…
La technologie d’Imprégnation Sous Vide permet de créer des produits innovants à haute valeur ajoutée dont les caractéristiques sensorielles sont significativement améliorées. De plus, cette technique est simple d’application et facilement transférable à l’échelle industrielle.

Le « Piggy Back » Technologique :

Au travers de son réseau international et de ses propres licenciés, SCALIME Nutrition détecte en permanence des opportunités et des demandes de transfert de technologies dans le domaine agroalimentaire en dehors de ses propres spécialités.
Tout en restant proche du secteur des fruits et légumes, SCALIME Nutrition propose ses services de professionnel du « Transfert de Technologies » pour réaliser des projets industriels dans les différents pays où elle opère ; parmi ces services :

• Etude d’opportunité stratégique de transfert ou d’acquisition de technologie sur des marchés porteurs
• Etude d’identification et de valorisation des technologies et savoir-faire industriels du « bailleur » de technologie
• Création de « bibles » de savoir-faire et de procédé industriel, de guides des bonnes pratiques, cahier des charges de recettes de produits, etc.
• Assistance à l’élaboration de projets industriels à l’étranger
• Assistance à la négociation de contrats de licence et de coopération industrielle
• Assistance technique au démarrage et à la formation des opérateurs dans le pays
• Suivi des licenciés et accompagnement de nouveaux développements
• Veilles Technologique et Marketing à l’international

A titre d’exemple, SCALIME intervient dans le domaine des « Salades traiteurs » dans le cadre d’un partenariat avec un des leaders de la profession.

Scalime Nutrition
Agroparc, Montaigne 2, 155 chemin de Meinajaries,
BP 11229, 84911 Avignon Cedex 09, France
Tel : +33(0)4 90 25 00 86 email: info@scalime.com